KETO Spiegeleikuchen

Was für ein erfrischender Genuss auf unserer ketogenen Kuchentafel. Sommerliche Quarkfrische trifft süße Pfirsiche auf einem fluffigen Kuchenboden. Und natürlich wie immer verführerisch lecker.

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten für den Kuchenboden ab: 

• 40 Gramm Mandelmehl
• 70 Gramm Kokosmehl
• Messerspitze Guarkernmehl
• 90 Gramm Erythrit
• 4 Eier
• 80 ml Pflanzenöl
• 5 Gramm Weinsteinbackpulver

Die Zubereitung des Kuchenbodens:

• Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben und miteinander vermischen
• Eier mit Erythrit schaumig schlagen (gut 5 Minuten)
• Öl langsam eingießen und weiter rühren
• Zu der Eierschaummasse die Mehle zugeben und nur ganz kurz auf kleiner Stufe verrühren
• Teig in die vorbereitete Backform geben und für 20 min in den Backofen geben
• Nach der Backzeit gut abkühlen lassen

Wiege folgende Zutaten für die Quarkmasse ab:

• 400 Gramm Quark 40%
• 200 Gramm Schlagsahne
• 5 Blatt Gelatine
• 50 Gramm Erythrit

Die Zubereitung der Quarkmasse:

• Quark mit Erythrit kurz aufschlagen
• Gelatine nach Gebrauchsanweisung in kaltes Wasser geben und dann erhitzen. In die heiße Gelatine 1 EL Quarkgeben und dann in die restliche Quarkmasse einrühren
• Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben

 Benötigte Zutaten für den Endspurt: 

• 1 kleines Glas Pfirsichhälften (ich verwende die von Natreen)
• 2 EL Keto Aprikosenmarmelade
• 1 Päckchen klaren Tortenguss (ich verwende den ungezuckerten von Dr. Oethker)
• Gehackte Haselnüsse oder Pistazien nach Belieben

 Endspurt: 

• Den Kuchenboden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen
• Darüber die Quarkmasse geben und glattstreichen
• Die abgetropften Pfirsichhälften auf die Quarkmasse in gleichen Abständen aufsetzen und leicht andrücken
• Zum Finish den ungezuckerten Tortenguss (ich nehme nicht nur Wasser zum Anrühren, sondern die Hälfte der Flüssigkeit mit Pfirsichsaft aus dem Natreen-Glas) nach Anweisung herstellen und über die Pfirsiche geben
• Nach Belieben gehackte Nüsse darüber streuen
• Für gut 2 Stunden in Kühlschrank geben

Nährwerte für 1 Stück Spiegeleikuchen (bei 9 Stück) 

285 kcal, 23,8 g Fett, 6,1 g Kohlehydrate, Protein 11,6 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen und sind Richtwerte.