Keto Kokos Heidelbeeren Muffin

 

 

 

Wichtig: Am Besten verwendet man eine Muffin-Silikon-Backform mit oder ohne Muffinpapier. Wenn nur die Backform verwendet wird, dann leicht einbuttern, damit sie leicht herausnehmbar sind.

 

 

Los geht’s:

Gebe in eine Schüssel folgende Zutaten:  

Verrühre sie kurz mit einem Handrührgerät. Aber nicht zu lange rühren:

• 100 Gramm Kokosmehl
• 150 Gramm Pudererythrit
• 25 Gramm Kartoffelfasern
• 80 ml Milch
• 20 ml Sahne
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver 
• 125 Gramm Heidelbeeren
• 4 Eier Größe L oder 6 Eier Größe M
• Saft von einer ½ Zitrone und Abrieb

Die Zubereitung:

• Eier mit dem Rührgerät schaumig schlagen und nach und nach das Milch/Sahne Gemisch einrühren
• Erst dann den Zitronensaft und den -abrieb zugeben
• Alle trockenen Zutaten: Kokosmehl, Pudererythrit, Kartoffelfasern, Backpulver zur Eimasse geben und kurz und auf niedrigster Stufe verrühren.
• Danach hebst Du die Heidelbeeren bis auf ein paar unter den Teig
• Befülle die Förmchen gerne bis oben zum Rand und dekoriere mit ein paar Heidelbeeren, die man leicht eindrückt
• Ab in deinen vorgeheizten Ofen

Endspurt:

• Nach der Backzeit ca. 35/45 Minuten, die Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, bevor man sie aus der Backform nimmt
• Gerne noch mit Pudererythrit bestreuen 

 

Nährwerte für 1 großen Muffin: 

145 kcal, 8 g Fett, Kohlenhydrate 3,8 g, Protein 10 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkte abweichen und sind Richtwerte