Ketogener Russischer Zupfkuchen

Der russische Zupfkuchen vereint gleich zwei schmackhafte Kuchen! Den Käsekuchen und den Schokokuchen. Was gibt es besseres? Der knusprige Teig des Schokoladenkuchens ergänzt optimal die luftig-leichte Quark-Frischkäse-Masse. Hier läuft garantiert jedem das Wasser im Mund zusammen.

 

 

Los geht`s:

Wiege folgende Zutaten für den Boden ab:

• 220 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm gemahlene Mandeln
• 50 Gramm Backkakao
• 2 TL Backpulver
• 100 Gramm Erythrit
• 1 Ei (M)
• 180 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz

Wiege folgende Zutaten für die Füllung ab:

• 500 Gramm Quark (40% Fett)
• 200 Gramm Frischkäse
• 100 Gramm Erythrit
• 2 Eier (M)
• ½ Vanilleschote oder 10 Tropfen Vanillearoma ohne Zuckerzusatz
• 3 Gramm Guarkernmehl für die Bindung

Die Zubereitung:

• Vermische alle trockenen Zutaten für den Boden in einer Rührschüssel
• Füge nun das Ei und die Butter hinzu
• Knete alles gut durch mit deinem Handrührgerät bis ein fester Teig entsteht (dies kann etwas dauern!)
• Ab in den Kühlschrank mit dem Teig (ca. 20 Minuten kühlen lassen) – in der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und die Füllung zubereiten
• Vermische alle Zutaten für die Füllung miteinander bis eine cremige Masse entsteht
• Hole den Teig aus dem Kühlschrank und lege ca. ¼ vom Teig zur Seite
• Den restlichen Teig ausrollen und in die Springform auslegen und dabei einen ca. 3cm hohen Rand formen
• Boden mit einer Gabel einstechen
• Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen
• Aus dem restlichen Teig kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen

Endspurt:

• Den Kuchen in den Ofen schieben und für ca. 40-45 Minuten backen
• Nach der Backzeit den Kuchen in der Form auskühlen lassen

 

 

Nährwerte pro 1 Stück Kuchen (16 Stück gesamt)

264 kcal, 19,2g Fett, 3,6g Kohlehydrate, 15,7g Eiweiß

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkte leicht abweichen und sind Richtwerte