Keto Schokoladen Muffin

Diese wunderbar einfach herzustellenden Schokoladen Muffins habe ich zum Geburtstag meiner Tochter gezaubert und alle Gäste waren von dem leckeren, im Mund zergehenden Muffin begeistert. Auch nicht ketogene Gäste wollten das Rezept im Anschluss. Und das sagt wohl alles.

 

Heißluft 180 Grad gut vorheizen 

Die Backzeit beträgt circa 25 min bei 10 Muffins 

Am besten verwendet man eine Muffin-Silikon-Backform mit oder ohne Muffin Papier. Wenn nur die Backform verwendet wird, dann leicht ein buttern, damit sie einfach herausnehmbar sind.

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten ab und stelle diese bereit:

• 40 Gramm Kokosmehl
• 80 Gramm Mandelmehl
• 130 GrammPudererythrit
• 40 Gramm Kakaofasern
• 80 Gramm Schokodrops oder Zartbitterschokolade 90%
• 125 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
• 140 ml Milch
• 1 Teelöffel Vanilleschote oder Vanille gemahlen
• 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver 
• 140 ml Milch
• 3 Eier Größe L oder 4 Eier Größe M
• Etwas Salz (circa 2 Prisen)

Die Zubereitung:

• Erythrit mit Vanille und Butter schaumig rühren mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe
• Nun alle restliche Zutaten – außer die Schokodrops- unter die Buttermasse rühren, bis man einen homogenen Teig erhält
• Zuletzt die Schokodrops – Schokoladestückchen unterheben
• Dann den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben, so dass 10 Stück gleichmäßig befüllt sind
• Gerne noch ein paar Schokodrops oben aufstreuen und ab in den Ofen

Endspurt:

• Nach der Backzeit ca. 20/25 Minuten, die Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, bevor man sie aus der Backform nimmt
• Gerne noch mit Pudererythrit bestreuen und nach Belieben verzieren

 

Nährwerte für 1 Muffin: 

250 kcal, 19 g Fett, Kohlenhydrate 3,0 g, Protein 9,5 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkte leicht abweichen und sind Richtwerte