Keto Zwetschgenkuchen

Es ist Zwetschgenzeit und in allen Konditoreien locken die verführerischen lila Früchtchen vom Kuchenblech. Wir Ketaner sollen und dürfen nicht darauf verzichten und deshalb entstand dieses leckere Rezept, das ganz einfach und schnell gezaubert ist. Der Kuchen duftet und schmeckt äußerst süß und fruchtig.

 

 

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht buttern damit nichts anklebt!

 

Los geht’s:

Wiege folgende Zutaten ab:

• 100 Gramm Mandelmehl( ich habe geröstetes Mandelmehl verwendet, weil es sehr aromatisch ist – Du kannst aber auch normales Mandelmehl verwenden)
• 40 Gramm Kokosmehl
• 10 Gramm Eiklarpulver
• 100 Gramm Erythrit Gold (schmeckt nicht so kühl wie normales Erythrit)
• 50 Gramm Proteinpulver Vanille
• 3 Eier Größe M
• 100 Gramm weiche Butter
• 12 Gramm Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffel gemahlene Vanille
• Zimt nach Belieben
• 50 ml Schlagsahne
• 460 Gramm Zwetschgen ( Gewicht ist entsteint )
• Mandelplättchen zum Bestreuen

 Die Zubereitung:

• Butter mit der gemahlenen Vanille schaumig mixen
• Nach und nach die Süße einrieseln lassen und gut 5 Minuten weiter mixen
• Die Eier einzeln zugeben und nochmals gut mixen
• Alle restlichen Zutaten (Mandelmehl, Eiklarpulver, Kokosmehl, Proteinpulver, Backpulver und Sahne) rasch einrühren und mit den Händen rasch verkneten (Teig ist ähnlich einem weichen Mürbteig)
• Teig in die Springform geben und flachdrücken – kleinen Rand bilden.
• Mit den Mandelplättchen bestreuen und ab in den Ofen für 30 - 40 min

 Endspurt:

Nach 30 min Stäbchenprobe machen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, dass raus nehmen und in der Form (ohne die Springform zu öffnen) gut auskühlen lassen

 

Lasst es Euch mit oder ohne extra kühler steifgeschlagener Sahne als Topping schmecken.

 

 

Nährwerte für 1 Stück (Gesamtkuchen circa 14 Stücke):

143 kcal, 9 g Fett, Kohlenhydrate 4,6 g, Protein 9,4 g

Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkte leicht abweichen und sind Richtwerte